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導入事例4/4 SEASONS COFFEE 代表 / 斎藤様

コーヒーと向き合える時間が増えました。

東京・新宿二丁目に2015年にご夫婦でオープンし、今ではすっかり地域に欠かせない存在となった4/4 SEASONS COFFEE。「コーヒーのある生活が人の生き方を支えるように」とコーヒーの風土や作り手が生んだ素材を私たちに届けてくれます。お店のおすすめは豆そのもののおいしさを感じることができるフィルタードリップコーヒー。手作りの焼き菓子と一緒に、新宿御苑で季節を感じながらいただいてみてはいかがでしょうか。今回は日々店頭に立っている代表の斎藤淳さんにKITCHEN BROTHERS 365についてお話を聞きました。

お店のコンセプトを教えてください。

コーヒーブームでいろいろなお店がある中でどれだけうちのコーヒーを日本人の日常に馴染ませられるか、です。理想は風景画にテイクアウトのコーヒーが写っているくらい。今、Instagramに投稿するためにコーヒーを買って飲むとかあると思うんですけど、そうじゃなくてもっと当たり前にコーヒーがあったらいいと思います。夏はアイスコーヒー、冬は温かいカフェラテみたいに。コーヒー1杯を飲む時間はおいしいと感じるだけのものではなく、ライフスタイルを向上させるものにしたいですね。この新宿という都会で正しくおいしいものを提供していきたいです。その責任を持って仕事をしています。

いつも様々な年代・国籍の方で賑わっていますが、お店づくりへの工夫は何かありますか?

お店はシンプルなつくり、コーヒーは素材の良さを伝えられるようにしています。コーヒーに対して無理に苦味や甘さを加えるのではなく、本来豆が持っているものをうまく引き出すようなアプローチで抽出や焙煎をしています。いちばんのおすすめはフィルタードリップコーヒーですね。豆はすべてシングルオリジンで日替わりです。ミルクにもこだわっているのでカフェラテもおすすめですが、まずはやっぱりブラックで豆そのもののおいしさを感じてほしいです。また、コーヒー屋が人々のコミュニティとしてあるように温かみのあるあいさつを心がけています。いらっしゃいませ、ありがとうよりもこんにちは、いってらっしゃいみたいにフランクなほうが安心するかなと思います。

最近はモーニングもはじめられたんですよね。

はい、フードメニューは妻がつくっています。新宿2丁目は夜のイメージが強く、そこにメスを入れるというわけじゃないですが、モーニングをやることで朝のイメージを持ってもらいたいですね。朝ごはんをちゃんと食べれていない人って多いと思うんです。でも、このお店があるからいつもよりちょっと早起きして頭をすっきりさせたりする時間をつくろうって思ってもらえたらいいですね。朝ごはんを食べる習慣をつくっていけたらと思います。

朝から夜までお店に立たれていますが、発注管理に使う時間は足りていましたか?

月末の集計が難しく、苦労していました。混乱しますし、ストレスもたまります。電話やLINE、Facebookのメッセンジャーなどいろいろなところから注文が来て、それをExcelに打ち込んでいたのでかなり時間がかかっていました。打ち漏れが多く、精算のとき見過ごしに気づいたり。納品書や請求書をつくるのもかなりの手間だったので、自動でできたらなあと思っていました。これまでフォーマットを自分でつくってそれを使っていたんですが、複雑な計算式を入れないと今後使えないなあともちょうど感じていたところでした。

KITCHEN BROTHERS 365を導入してどうなりましたか?

かなり楽になりました。先月導入して初めて月末の集計を経験しましたが、以前とくらべて半分以下の時間で精度の高いものをつくることができました。利用開始までも1週間ととても早かったですね。機能もデザインもシンプルで使いやすいです。請求書まで商品情報を自動で反映してくれるので便利ですね。あとは、確認中→準備中→発送済のようにこちらのステータスを卸先からも見ることができるので、今商品がどの段階かいちいち連絡しなくてもよくなりました。注文管理に使う時間が減ったので、発送作業や焙煎に神経を使えるようになりましたね。コーヒー豆をより丁寧に扱うことができます。発注管理だけでなく豆の品質管理にも役立っていると思います。

今後どういうお店にしていきたいか、斎藤さんの展望をお願いします。

コミュニティとして近隣の人たちを元気にできる存在になっていきたいと思います。卸の面では、時間に余裕ができたのでこれからもっと取引先を増やしていきたいですね。

 

4/4 SEASONS COFFEE

〒162-0022
東京都新宿区新宿2-7-7 1F
Tel:03-5341-4273

■営業時間
8:00 – 20:00(月~金)
10:00 – 19:00(土、日、祝)

■定休日
火曜日

もし分からないこと、不安なことがあれば、
何でもご相談ください。

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KITCHEN BROTHERS 365は卸業者さんの声から生まれました。
僕たちは飲食店の人も、それを支える卸業者の人たちも大好きです。
すこしでも大好きな人たちのお役に立てるよう、これからも考え続けます。
どんな小さなことでも困ったことや不安なことは何でも言ってください。
1つ1つの声にしっかりと応えて、皆さんと進んでいきます。